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這段時間正值蒜頭採收期，但您知道，其實蒜頭還有分濕蒜、乾蒜，風味也大不相同嗎？原來，濕蒜就挖起不久的新鮮蒜頭，口感最辛辣，但只能保存2週左右。一般常見，是已經烘乾或脫水的乾蒜，去膜、切片或拍打後爆香，香氣更濃郁。

把乾蒜頭切成碎末，加入蔥、牛肉大火快炒，不管炒菜、爆香還是煮湯，蒜頭都是最佳配角。但你用的是乾或濕蒜頭，風味大不相同。

所謂濕蒜頭就是產地直接挖起來，還沒經過曬乾，常帶著綠色蒂頭跟鬚根，口感比較辛辣，但也因為潮濕容易發芽，只能放2-3週，大多是拿來泡蒜頭酒或醋。

一般常見的蒜頭，都已經過風乾或烘乾脫水，通常會用網子包起來，口感沒濕蒜這麼辣，相較不容易發芽，可以存放很久。

不只如此，其實蒜頭也分本土蒜跟外來蒜。本土蒜頭蒜瓣大小不均，實心蒜梗；外來的進口蒜頭雖然個頭看來較大，蒜辦大小平均比較漂亮，中餐廚師卻往往不愛。

香氣是料理最重要的元素之一，少一味就欠很多。不過，本土蒜容易受到天候影響，不光減產或豐收，難免也影響風味。

（民視新聞／陳姵妡、莊柏驊 台北報導）